MENÚ AUTUNNO 26

Antipasti
Uovo “caduto” nell’Orto…

Uovo poché, Zucca, Funghi, Rape ed Erbe di stagione

13

Sarde “in saòr” alla Veneziana con Polenta fritta

13

Scaloppe di Capasanta pancetta, purea di Topinambur,

chips di Patata viola e Saba

15

Il nostro nuovo Vitello Tonnato

14

Petto d’Anatra e Foie Grois su cremoso di Patata ratte

ed il suo ristretto al Ribes
19

Escargots alla Bourguignonne con pan brioche

20

Primi Piatti

La nostra Pasta&Fagioli con sbrisolona salata
(piatto vincitore di Foodish)

14

Paccheri “Pastificio Dei Campi” di Gragnano alla “Norma” dello Chef

14

Linguine “Dei Campi” di Gragnano, coulis di Carota, tartare di Scampo e zest di Arancia alla soia

16

Tortelloni di “nero di sappia” ripieni di Rana pescatrice
con guazzetto di Pomodorini rossi e gialli e Salicornia

14

Gnocchi di Zucca con ragù di Cortile e Finferli

13

Pappardelle con ragù di Cervo

15

Secondi Piatti

Tentacoli di Polpo fritti e Zucca in crema affumicata e marinata

21

Rombo, la sua salsa beurre-blanc al Limone, Cavolo,
alga fritta ed acqua di salicornia

20

Rollé di Coniglio nostrano, il suo fondo e Verdure crude e cotte

18

Sella di Capriolo al Lagrein con Patate Cabrette al burro

24

Tagliata di diaframma di Manzo con Puré di patate
e riduzione al Valpolicella Ripasso

21

Dessert
Tiramisù “express”
6

Cheese cake scomposta con Fichi caramellati, pasta sablé e coulis di Pera e Porto

7

Cremoso di Vaniglia e Caramello, crumble di Timo e Basilico e Frutti di bosco

7

Torta di Mele, gelato allo Zabaione e riduzione al Recioto della Valpolicella

7