La cucina


L’Osteria Ripasso è un ristorante con cucina espressa ed uno sfizioso menù alla carta sempre in continuo aggiornamento. L’intento è quello di restare fedeli alla stagionalità dei prodotti, garantendone sempre la freschezza e rispettandone il ciclo naturale e, al tempo stesso, di stimolare il cliente con piatti sempre nuovi e ricercati, grazie alla passione del nostro chef Mattia Meneghello.

Cucina attenta e attuale che unisce la tradizione del territorio all’innovazione, con influenze a volte d’oltralpe altre orientali, dando vita a piatti gustosi e mai banali.

Cantina ampia e variegata, grazie ad oltre 200 etichette totali in carta (di cui buona parte proposte a rotazione anche in mescita), ed un’attenzione particolare verso la promozione dei cosiddetti “vini naturali”.

NUOVO MENÙ 2019


 

ANTIPASTI




La nostra parmigiana, coulis tiepida di pomodoro “prunillo” de La Motticella, cubo di melanzana arrosto, burrata, Parmigiano Reggiano e basilico fresco



L'ombrina, battuta cruda a carpaccio, ananas, crostini di pane al nero di seppia, mayo al lime e piccole gelatine al mojito



Il polpo, arrosto alla paprika, crema di peperone rosso e riduzione all’aglio nero



Lumache dell'osteria, “alla Bourguignonne” con pan brioche tostato



Il vitello tonnato, al punto rosa, la sua demì-glace e cipolla di Tropea al forno



Il maialino, in cubo affumicato in uscita, riduzione del suo brodetto ed erbette di campo


PRIMI PIATTI



La pappa col pomodoro, tiepida con i pomodori “San Marzano” de La Motticella, tozzi del nostro pane e basilico



I bottoni di pasta fresca ai gamberi, su crema di fagioli neri, il gambero rosso di Sicilia crudo e la burrata



Le pappardelle rigate di Selvagiurata con cozze, al pesto di ruchetta leggermente piccante e bottarga di muggine



Il raviolone "aperto" di pasta fresca al grano saraceno con ragout di coniglio e zucchine fritte



Il risotto carnaroli ai funghi porcini, con lardo fondente (minimo per 2 porzioni)


 

SECONDI PIATTI



L'ombrina, trancio del suo filetto scottato alla plancia su crema di melanzana bruciata e peperone dolce arrosto



Il salmerino del lago di Garda, il suo filetto in olio-cottura, fungo porcino saltato e puré di patate novelle al succo di prezzemolo



La tagliata di coniglio, disossato, carota baby alla griglia e mayo alla paprika



Il cosciotto di maialino, a bassa temperatura per 10 ore, riduzione al mosto di aceto balsamico ed erbette di campo



La nostra fiorentina di manzo, alla griglia


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